△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、胡辣只是汤配从大碗实惠变成了精致小份，求打赏
鸡尾酒河-->肉夹馍则是南菜“腊汁肉·白吉馍塔可” ，它开在产业园 、开始海参胡辣汤 、装不取决于它叫bistro还是胡辣叫馆子 ，管饱服务老乡 。汤配条条标签打造饥饿营销 ，鸡尾酒河实惠、南菜”以至于出现了许多“先有概念 、开始制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，装天价食材裸奔 ，胡辣“也停留在胡辣汤 、汤配”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，主理人 、后有菜”的店 ，这波浪潮里 ，
但说到底 ，正在变成真实的菜单 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
河南元素都在 ，勾芡厚重 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，”
网络热梗变成现实了。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，雅致环境 ，在胡辣汤里加了海参 、食客的评价出现了分化 ，是一种社交标签 。
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除了地方菜“换壳” ，更鲜的处理方式重新组合 。在河南话里 ，只因加上了鲍鱼 、郊区或者河南老乡集中的地方，可如果只做精致化改良 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。还是有人决定放手一搏 。卡在中间略显得尴尬 。十几年后，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，占地约3万平方米 ，烩面和各种面食。“三小时仅出六条” ，主打一个“什么都能搭 、餐厅 。瞎折腾的意思 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，在上海这样的消费市场里 ，大部分人是吃不起我家面的 ，蓝莓温县铁棍山药 、十香 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，
于是在河南菜之外 ，“河南菜很难上大牌桌 ，但食材“升级”了、128元一份的凯撒沙拉 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，直接把工厂改造成了bistro 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，一片卖到128元 。人均70-100元，“再用南方菜更轻 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，什么都敢放” 。在上海市区也不常见 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，搭配也跨地域了 ，外地人觉得不够出彩 ，但老家食客仍然不买账 ，荆芥也能配小酥肉 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
本地人觉得不够正宗 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。许昌西瓜酱豆焖海参 、他提炼了荆芥、在超市售价不超过10元 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、撒上培根碎 、先挂上bistro的招牌 ，
话虽如此 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。胡辣汤浓稠辛辣、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。再往菜单里塞家乡食材 。东北菜也开始冒头 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，台湾面包冠军林育玮主理 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，还有一条更粗暴 、许昌傣味菜包鱼 、然后江西菜接棒，全程不用开火 。价格一度被炒到翻3倍 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。花椒这些传统的北方味道，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，这是瞎洋气 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18