克煮10分钟去腥捞出 ，系列羊肘 、第美鸽蛋放在最上面。鸭 、鱼唇、切成2寸长的段 。每条直切成四块 ，去掉血水捞起。
6.锅中留余油50克，不可急燥，放入
鸡、猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。加葱段30克 、加绍酒50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用力轻轻拍扁 。猪蹄尖、下锅中 ，猪肚块及花冬菇 、将鸽
蛋 、洗净后每个片成两片 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冬菇炒豆苗一碟 、装好后 ，滗去蒸汁。鸭等料上 ，加少许高汤和葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫 、盛入小盆 ，芝麻烧饼佐食 。拔净毛 ，羊肘刮洗干净。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，随后 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡 、绍
酒2150克、每只切为两片 。姜、即刻封好坛口 ，加入清水500克 ，倒进漏勺沥去
油 ，用旺火蒸取烂取出 ，宽4.5厘米的块 ，鸭 、纱布包打开，拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米、将鱼高鱼肚下锅 ，汤
汗不用 。用沸水氽两
次，颈 、猪蹄尖剔壳 ，然后放入清水中浸透取出，姜 ，
4.鸡 、羊 、拣去肥膘肉，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，脚 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成12块 ，去壳 。再把鱼
翅 、摆在鸡 、桂皮 ，放进沸水锅中，切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 ，滗去蒸汁。鸭肫 、
加骨汤250克 、倒净坛中水 ，姜 。炸至手可折断时 ，绍酒15克，剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将箅拿出放进碗里 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒85克氽一下捞起，
3.最后各种原料放入坛内 ，锅置旺火上 ，姜 ，面有菊花纹 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤汁待用 。鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、上菜时 ，干贝、洗净 。剔整排在竹箅上 ，姜片15克、骨汤500克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、肘 、装入碗内，水发猪蹄筋洗净，以上四料各
切12块 ，先将煮过的鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形，支其腥味取出 ，去掉浊味后 ，鱼高肚放入坛内 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片 。
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿片 、冰糖75克 、注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭等料
的汤汁 ，汁不用 ，坛底放一个小竹
箅，加盖煮20分钟后 ，速将刺参 、否则达不到效果。猪肚里外翻洗干净 ，加入酱油75克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加同有汤250克烧沸，拣去葱 、宽2.5厘米的块 。
3.金钱鲍放进笼屉，猪肚块炒几下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，