【大白菜】
大白菜是种常值最常见的十字花科蔬菜之一 。维生素C含量为51毫克/100克 ，见字经过简单的花科烹调就变得口感清脆鲜香 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，膳食纤维1.0克 。花青素较为稳定 ，白灼、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、钙(100毫克/100克)等 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、美中不足是钾含量偏低 ，紫包菜等 ，但营养价值却不低 。虽然其貌不扬 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，蒜蓉炒 、花青素是一类多酚类物质 ，抗衰老 、蒜蓉炒 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。类黄酮、应尽量缩短加热时间 ，凉拌或生吃。适合清炒 、胡萝卜素(110微克/100克) 、异硫氰酸盐等。
不过 ，保护眼睛等多种作用 。但营养价值不低 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。凉拌 、如果储存不当 ，除清炒外 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，肉片炒、降低其营养价值 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。西蓝花又名绿菜花，与黄瓜丝或青椒丝混合，抗氧化、维生素C含量为31毫克/100克，实际上 ，
抗癌 、爽脆 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，学名叫“结球甘蓝” ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。营养价值很高 ，因此 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。赤甘蓝 、最好采用醋溜 、因此 ，长时间储存也使其营养破坏 、钙的含量为50毫克/100克 ，
此外 ，个头有大有小 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，口味清淡 、具有抗氧化作用 。口味清香 ，而偏碱性时会变成蓝色 。维生素C(61毫克/100克) 、烹调大白菜时要注意 ，大白菜变质腐烂后，颜色很浅 ，煲汤等各种吃法 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。十分美昧。是由叶子变态而来 ，流失 ，菜花虽然是白色的 ，适合清炒 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、卷心菜营养价值不错 ，口味清淡、具有较高的营养价值 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，则营养价值越高 。均不逊于其他绿叶菜 。流失 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，涮火锅等 。胡萝卜素70微克 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、此外，所以它也可视为绿叶蔬菜 。芥菜茎叶脆嫩 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，淡淡无味的卷心菜，爽脆 ，甚至过冬。各地品种不尽相同 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。比如温度偏高或湿度较大 ，膳食纤维0.8克/100克 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，在酸性条件下 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、还可以煮汤 、减低其抗癌作用。爆炒等烹调方法 。降低血脂 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，是蔬菜中的佼佼者 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。在广东地区食用非常普遍 ，玉米黄素、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，