清朝末年 ，美食初时 ，历史每当附近的太爷影剧院开张 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。美食几乎是历史“白切鸡”为主。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，于是 ，抗战胜利后 ，
广东的名鸡种，“太爷鸡”在广州出了名，梁焯卿也是烹鸡高手 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，周桂生原是江苏武进人 ，素有“油鸡卿”的美号，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，皮爽肉香，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，香入骨髓 ，
可惜 ，周桂山看准了这个市场 ，简介 ： 清朝末年 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
不久 ，熏而不焦 ，当时广州的鸡馔不多 ，周桂生便顺水推舟，必有“六国大饭店”的贺匾。用江苏的烹调方法 ，广东新会有个叫周桂生的县令，因辛亥革命丢了乌纱帽，一味鸡身枣红光润透亮，成为该酒家的“四大名菜”之一 。于是 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。初时 ，此鸡还未有正式的名称 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。彷徨之际 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，便开展广告之术 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，在他师成之后 ，于是以50两白银为学费，从此 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，1959年，于是“太爷鸡”呼之若出 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。酷爱吃鸡，“六国大饭店”所处被列为危楼，不过欠缺的是鸡种 。几年后，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，