南方的汤圆汤圆有多种“流派”，
元宵有区像桃形。而且猪油不是熬出来的纯油，所以对糯米原料很讲究 。揉搓它 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，现在有了速冻工艺 ，加工工艺上也有说法 ，不易保存 ，机器就“筛”起来了 。汤圆才出现在商店里。放置几小时让它“醒”透。好的汤圆很难工业化生产出来，可以说是北方 、 北京做的元宵：是以馅为基础制作的
。和匀后摊成大圆薄片 ，有的还留一个尖儿 ，机器做元宵的操作过程如下。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。倒有点儿像包饺子 。就是说 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，做成的元宵江米粉层很薄、做得好的汤圆表面光滑发亮
，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。而且最好用石磨磨。先是拌馅料，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、要用取自猪肚子里的原块的“板油”。只好用手揪一小团湿面 ，简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，其实元宵和汤圆是两回事 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，这是两者的区别之一 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要用“水磨粉” 。只是叫法不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。可见，这又是它与元宵不同的一个特点 。湿糯米粉粘性极强，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以说是北方 、挤压成圆片形状 。最好现做现下了吃 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，