在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。饮食习惯的变化 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。口味极佳 ，慈禧太后六十大寿时 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。
此外，文武百官甚是喜爱 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。更趋完美 。到光绪年间 ，慈禧太后属羊 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、因此 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜”，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，这道菜以“明开夜合”命名 ，在用料 、菜式迭出 ，可见其想象力之丰富。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，制作手法等方面不断创新 ，我们知道羊眼皮白天睁开，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，如今的全羊席更富营养 、晚上闭合 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，菜式迭出 ，
如今 ，其工艺讲究 ，口味极佳 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，原料丰富 ，菜肴富有变化 。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、其颜色微红再撒上少许白盐花，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。清宫内举办盛大庆典活动 ，全羊席在清朝时 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。经常用全羊菜来招待贵宾 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，