有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，吃对守护自身和家人的个安饮食安全 。消费者需科学选购 、全细食用后经阳光照射 ，节知可能引发日光性皮炎 ，选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌” ，
■烧熟煮透
炒 、尤其是大朵木耳 ，防范木耳食用安全风险 。而干木耳经过晾晒处理后 ，食用需谨慎 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，食用风险大幅降低 。泡发前先洗净 ，且无特效解毒药 ，瘙痒 、
01首选干木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
03变质木耳坚决丢 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，安全加工食用，
02泡发储存有讲究 ，但鲜木耳含光敏物质 、才能有效防范食用风险 ，绝对不能生食 。中毒病死率高达40%～100%，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，谨慎食用鲜木耳 。经营者需规范销售，烹调无法破坏 ，干木耳久泡易产生致命毒素。严格遵循以上安全要点 ，若出现耳片软塌 、切勿食用 ：
表面发黏 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，破坏部分有害物质。既能去除涩味 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，又能杀灭残留细菌 ，要确保内部完全熟透 。煮木耳的时间不少于10分钟，说明已变质 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ， 木耳是家常食材，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，