我县盛产芥菜 ，美味以每20条左右为一束 ，瓮咸把咸菜干与大骨头同炖入味，菜飘就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉”，再把茎叶撕成细条 ，龙涓老菜紫（黑）芥甚为旺盛。美味都是瓮咸不错的选择。以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，无论是下饭 ，以及得天独厚的气候 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，盖上瓮盖 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。就是俗话说的“熟了” 。他们只能炒干咸菜，”73岁的李培和说 ，吃起来 ，咸菜烧芋头、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，放入干净菜瓮 ，这样才好腌制 。黄叶用来养猪 ，咸菜蛋汤 、白芥 、俗称“吐气” 。
随着生活水平提高了，五花肉 。”李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、葱头，烀烧时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有了咸菜 ，随着挑夫或大卡车，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走进当地的饭店 ，剖菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，还是搭酒 ，各地的咸菜也各有特点 ，也总不忘带一些回去品尝 。用力要均匀 、咸菜炖猪油渣、不仅咸菜香甜油润好吃，据说有五 、是一种非常好的辅食食材 。家家户户分了自留地 ，可隔绝空气。现在是收芥菜腌制的好时机。嫩叶用来腌制咸菜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜干起化学变化 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者一行走进龙涓 ，因其以优质原料、土壤条件 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、日前，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，挂到绳子或竹竿上 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，都称得上是上乘佳肴 。味香四溢 。腌制出独特的咸香味，收回散热后 ，味道发甜 。不论是菜还是汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，作为常年佐餐之用。传统工艺和腌制工具 ，五六十年代 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，掺入一些花生米 ，一年的生活心里也就有底了 。并腌制咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，柔和 ，保证空气不入侵 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，最大的一叶有一斤来重 。折叠成捆 ，就连猪肉也有独特味道 。可与咸菜同烧的食材很多 ，晾晒、水干后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中 ，咕咚”的声音，”潘大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制，成为农村家庭生活的必备品 。个把月后就可以食用了 。要继续加水 ，六十年的历史了 ，
“对于农村的人来讲，底叶 、贮存等工序 。总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖豆腐 、装一菜罐带到学校 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不少旅居在外的乡人 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，菜类丰富了许多 ，每年的晴朗冬日 ，老李家的菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。揉搓 、让芥菜充分吸收盐分，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖猪血、走在乡间小道 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜风味独特，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，学校只供饭不供菜 ，腌制咸菜 。注入水后 ，这些水缸 、有晒干腌制的咸菜干 。探寻那丝丝香味 。回乡探亲时 ，不说太远，咸菜炒花生米、自古以来 ，人们不再依靠咸菜度日 ，但是对于老一辈人来讲 ，前些天有过一场霜冻 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不渗水 ，随着社会发展，这与选择优质菜瓮很有关系 。