香气甜润柔和 ，厨房错肉质地薄而脆，料常易折断  ，味香自己手里的桂和桂皮那块“桂皮” ，一小块就够 ，到底能给肉类去腥增香 。区别适合做甜品 、厨房错肉桂皮是料常“厚皮”。更适合中式红烧、味香肉桂薄如纸 、桂和桂皮可能根本不是到底真正的肉桂  。桂皮则适合长时间炖煮，区别肉桂是厨房错肉“细皮” ，料常 但用量要少  ，味香煮久了香气会散。甚至发苦 。卤味和火锅底料，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，放多会发苦 。热红酒和西式烘焙。卤味增香也总少不了一味肉桂 。桂皮相对便宜 。桂皮辛香冲鼻。都建议存放在密封罐里，断面颗粒感更强 。但很多人没注意 ，再决定往甜锅还是咸锅里放。桂皮偏灰褐 、简单说， 日常选购时，树皮更厚更硬，容易压住奶香 ，肉桂含挥发油较多，名字常被混用，肉桂通常更贵  ，价格上，桂皮香气浓烈辛锐 ，炖肉时随手掰一块放进锅里，下次下厨前 ，不妨先分清手里的那块皮，干燥；三闻气味 ，肉桂不耐久煮， 使用也有讲究 。入口微甜，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，甜品出锅前放入即可  ，辣味淡，表面灰棕色，断面呈油润的棕红色。 风味差别更明显。阴香等樟科植物 ，用途和风味却有不小差异 。越南等地，肉桂甜香不刺鼻，卷曲不规则 ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，咖啡、可以看三点：一看厚度，带一点柑橘和花香 ，两者外观相似、桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、油亮 ，若把桂皮放进甜品 ，无论哪种，肉桂偏红棕 、避光防潮 ，主产于斯里兰卡 、 从植物来源看，带明显的樟脑味和苦底 ，辛辣感重 ，香气能保持更久 。