相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜、再经开水锅中焯水 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来。不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，只见蹄子不但肉质未变，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒 、茴香 、
“添灯棒肴” 、便用盐腌制 。清水焖煮。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。香味立刻飘到街上。配以姜丝 、反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质 ，也被香味吸引止步 。如“眼镜肴” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，更有番风味 。人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此后，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开 ，方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，不肥不腻 。越吃越香 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，