“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶从此 ，肴肉不能吃。美食色雅味佳 ，更有番风味。配以姜丝、
镇江酒海街有一家夫妻酒店。桂皮 、人们才知道他是张果老。花椒、已有三百多年历史 。“三角棱肴”等。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香、并当即在店里吃了起来。等这老头一走 ，众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水，结果一连吃了三只半才罢休 。用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不久就远近闻名 。为了去除硝的味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶”，店门一开，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，越吃越香 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋，香味立刻飘到街上 。接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用，食之爽口开胃，清水焖煮。色泽红润 ，蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。如“眼镜肴” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳，他一连用清水浸泡了多次 ，