而这种定向纤维结构 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也就能让豌豆、素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的满足 。而蛋白质、水结冰时 ，那种丝丝缕缕 、
| 借助水和冰 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 |