5 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧大葱1根 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆蒜苔 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻不需再加盐 。辣鲜蒜苔切段 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆下宽油 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，葱切片 ，泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒匀即可出锅。期间注意翻动几次；
2、加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，油烧热后 ，盛出待用；
4 、
倒入鳝段 ，芹菜 、锅烧热，可以达到外酥里嫩的效果；3、另起锅 ，油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，将葱片 、沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2、
小贴士：
1 、姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根 、